Соус
Соус - жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность.
- Информация о материале
- Просмотров: 50
Ингредиенты:
- Горчица 50 гр. (3,5 столовые ложки с небольшой горкой)
- Растительное масло 1 чайн.л.
- Соль 0.5 чайн.л.
- Сахар (мёд) 1.5 чайн.л.
- Лимонный сок 1 стол.л. (уксус - 0,5 ч.л.)
- Вода или рассол (теплая) 200 мл.
- Перец свежемолотый - щепотка.
Приступаем: Наливаем в ёмкость подходящего объма растительное масло.
- Добавляем к маслу горчичный порошок
- Кладем сыпучие сахар и соль
- Понемногу добавляем теплую (не горячую!) воду, мелкими порциями, постоянно тщательно перемешивая. Не должно оставаться сухих комочков.
- Добавляем лимонный сок или уксус, еще на последок хорошо размешаем и оставляем настаиваться в теплом месте на некоторое время.
- В итоге получается объем готовой горчицы примерно 320 мл. (ёмкость подходящего объема желательно подготовить заранее).
- Информация о материале
- Просмотров: 51
Ингредиенты:
- Грибы сушеные - 50 гр
- Вода - 200 мл
- Молоко - 200 мл
- Мука - 1 ст. ложка
- Масло сливочное - 50 гр
- Соль - щепотка
- Черный перец - щепотка
- Мускатный орех - щепотка
Приступаем: Грибы потребуются сушеные. Я сделал в первый раз из смеси белых и подосиновиков.
- Не взвешия, берем горсти две и в сухой миске перетираем пальцами в мелкую фракцию.
- Наливаем воды в небольшую кастрюльку, чтобы все грибы были покрыты водой и ставим на плиту покипеть минут 15 на медленном огне. Помешиваем периодически.
- От количества воды будет зависить в результате густата соуса. Я хочу получить густую массу.
- После варки, если грибы измельчились вручную не достаточно мелко, то можно измельчить блендером , я достаточно мелко это сделал руками и меня этот вид грибов устроил, поэтому блендером не воспользовался.
- Отдельно, в сотейнике, готовим классический соус Бешамель. Кладем размягченное сливочное масло и муку в сотейник и постоянно помешивая ждем пока смесь не приобретет долгожданный кремовый цвет.
- Добавляем в наш соус Бешамель грибную массу, вместе с грибным водным наваром.
- Теперь отдельно подогреваем молоко, я это сделал микроволновке и добавляем его к остальным ингредиентам, хорошо все это постоянно мешаем ложкой или силиконовой лопаткой.
- Ждем требуемой густаты и убираем с плиты.
- Информация о материале
- Просмотров: 64
Основными ингредиентами дижонской горчицы являются коричневые семена горчицы и белое вино или смесь из винного уксуса, воды и соли, что имитирует вкус вержуса. Дижонская горчица имеет палево-жёлтый цвет и насыщенный вкус.
Источник
Получиться должно красиво
фото из Википедии:
Судя по фото выше горчицу следует измельчать всю, не в пыль, но достаточно мелко.
Процесс приготовления:
- готовлю примерно и на глаз, брал всего по-интуиции.
- Поставил на огонь небольшую кастрюльку, в нее положил:
- 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавил соль, лавровый лист, чайную ложку сахара и прокипятил несколько минут. Отфильтровал через сито.
- Часть горчицы нужно измельчить либо в кофемолке, либо в ступе. Вторую часть из цельного зерна залить водой, чтобы набухала, постоянно помешиваем и воду в конце сливаем
- Теперь в отвар пряностей добавляем оливковое масло, белый виноградный уксус, разбухшую и сухую перемолотую горчицу
- Даем настояться и набраться должной остроты в холодильнике.
- Информация о материале
- Просмотров: 37
Кетчуп из томатной пасты для шашлыка шаг-1
Добавляем томатную пасту.
Кетчуп из томатной пасты для шашлыка шаг-2
После томатной пасты идут в банку специи.
Кетчуп из томатной пасты для шашлыка шаг-3
И наконец мелко порубленный лук.
- Информация о материале
- Просмотров: 27
Чем поливают в ресторане все блюда? Конечно маслом петрушки.
- Берем петрушку и отделяем листья от стволиков. Много петрушки.
- В воду добавляем соду и соль для сохранения зеленого цвета по одной чайной ложке, доводим до кипения.
- Бланшируем петрушку по 25-30 секунд и охлаждаем в ледяной воде. Отжимаем от лишней влани, помещаем в масло и прогреваем 1 минуту.
- После этого блендерим вместе с маслом до потери памяти
- Фильтруем через салфетку
- переливаем в банку с конусным горлышком
- Готово!
- Информация о материале
- Просмотров: 33
500 гр красной рябины Титан
1 крупная головка чеснока
2 ст.ложки сахарного песка
1 чайная ложка соли.
2 ст. ложки уксус 9%.
1 ст. ложка растительного масла.
70 гр.прокрученного через мясорубку красного острого перца.
Способ приготовления:
Ягоды красной рябины Титан перебрать, хорошо вымыть и обсушить. Перекрутить в мясорубке, по непонятной причине получается лучше, чем разбивать блендером, добавить остальные ингредиенты. Кипятить минут 15-20 на не сильном огне, выпариваем сок. Подготовить банки, отмыть, стерилизовать, крышки вместе с ними, разложить по банкам и закрыть крышками.