Из грибов

Вёшенка — род грибов семейства вёшенковые, или плевротовые. Развивается на субстрате из неживых растительных остатков, из которого способен усваивать целлюлозу и лигнин. В природе растёт на стволах засохших деревьев. Вешенки считаются одними из самых вкусных и питательных грибов.

Как готовить:

Назад

Ингредиенты:
лук репчатый 1/2 средней луковицы
шампиньоны 6-7 шт на 1 порцию
растительное масло
сливочное масло
мука 1,5-2 ст л (думаю хватит одной)
сливки или сметана 300 мл

Рецепт приготовления:
Жарить обязательно надо начинать с лука. Лук нарезать произвольно немелко и жарить в сковороде в растительном масле. Шампиньоны разрезать на пополам, а половинки на тонкие пластины. Когда лук начнет немножко золотиться, положить на него грибы. Пока не солить. Грибы могут дать вначале немного жидкости, но потом она испарится. Когда пойдет аромат жареных грибов, добавить к ним сливочное масло и посыпать мукой (1,5-2 ст л). Мука - это загуститель. Перемешать и все вместе еще раз поджарить, слегка подсолив. Затем добавить в жюльен сливки или сметану. Сметану добавят те, кто любят жюльен с кислинкой. Дать прокипеть 2-3 минуты.
Подача: Жюльен подают в маленькой глубокой керамической чашечке, поставив ее на большую плоскую тарелку.

Назад

Ингредиенты

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г лука
200 г сыра (твердого)
300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
2 столовые ложки муки
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Лук мелко покрошить.
Грибы почистить, мелко нарезать.
Филе остудить, мелко нарезать.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут).
Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.
Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.
Сыр натереть на крупной терке.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические).
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать). Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).

Назад

Жюльен правильный
http://www.tveda.ru/recepty/zhyulen-iz-kuricy-s-gribami/

Ингредиенты
филе куриное — 300 г
грибы — 300 г
мука пшеничная — 10 г
бульон куриный — 250 мл
сливки — 250 мл
масло сливочное — 70 г
сыр
соль

Способ приготовления

1. Нарезаем грибы ломтиками, отварную курицу — соломкой, обжариваем на разогретом масле.
Муку подсушиваем на сухой сковородке, охлаждаем, добавляем 2 ст. л. масла, вливаем бульон,
солим по вкусу и, помешивая, доводим до кипения. Смешиваем соус со сливками в соотношении 1:1
и вновь доводим до кипения.
2. Выкладываем курицу и грибы в кокотницы, заливаем соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем
маслом и запекаем в разогретой духовке. Подаем блюдо, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Назад

1 Пассируем лук на растительном масле, добавляем туда грибы
2.На разогретую сковороду выкладываем столовую ложку муки и жарим без масла до золотистого цвета,
добавляем туда йогурт и потом выкладываем этот соус в грибы с луком и хорошо перемешиваем.
Выкладываем в форму для жульена, сверху хорошо посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 15 минут.

Назад

* грибы (белые или шампиньоны) - 400г
* сливочное масло - 2 ст.л.
* тертый сыр - 2 ст.л.
* мука - 1 ст.л.
* сметана - 1 стакан
* зелень укропа, соль, перец - по вкусу

Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку. Затем залить сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения. Переложить грибы в маленькую сковороду или жюльенницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Перед подачей к столу посыпать мелко порубленным укропом.

Назад