Копчение
Копчение — процесс тепловой обработки продуктов при помощи ароматизации, приготовления или консервирования путём воздействия на неё дыма от горящего или тлеющего дерева сортов: ольха, яблоня, груша, вишня и др.
- Информация о материале
- Просмотров: 45
Скумбрия Горячего копчения
Ингредиенты:
- Скумбрия замороженная - 3 - 4 шт.
- Соль - 0,5 кг
Приступаем: Моем рыбу и не разделывая, прямо с кишками солим.
- Размораживаем рыбу при комнатной температуре до полной разморозки.
- Не патрошим для того, чтобы не ушел жир. Соли очень много, прямо всю посыпаем.
- Когда посыпали обильно солью, тазик накрываем пищевой пленкой.
- Оставляем на кухне или в помещении до утра, 11-12 часов.
- Теперь моем ее и потрошим, отделяем головы.
- Мелим свежий перчик, добавляем соль и по чуть-чуть внутри и снаружи посыпаем и слегка втираем.
- Складываем на салфетку, чтобы уходила лишняя вода.
- Пузо заворачиваем во внутрь, берем шпагат и делаем перевязки по всей длине 4 раза.
- Ольха, полено, делаем топором крупную стружку.
- Насыпаем на дно коптильни стружку для копчения, взбызгиваем ее водой, укладываем на решетку рыбу.
- Ставим коптильню на средний огонь или угли минут на 20-30.
Теперь посмотрим первоисточник:
Откуда я про это узнал:
- Информация о материале
- Просмотров: 32
Разделка
После того, как разморозка закончена, рыбу выкладываем на разделочную доску и отделяем у неё голову, а также вынимаем внутренности.
После завершения разделки рыбу укладываем в лоток из нержавеющей стали и засаливаем.
Засолка рыбы
Засолка рыбы может быть как сухой, так и с использованием маринада.
При сухой засолке скумбрия пересыпается солью и, уложенная в металлический лоток, ставится на двенадцать часов в холодильник, где и выстаивается.
Также используют маринад, который готовится достаточно просто. Для этого требуется:
полкило соли;
двести грамм сахара;
сок, выжатый из одного лимона;
смесь перцев.
Я буду делать скумбрию сухой засолки и горячего копчения. Засыпаю солью и убираю на 12 часов. Добавлю на глаз перец и лавровый лист.
Те, кто предпочитает маринад поострее, могут в процессе его приготовления добавить в раствор сок, выжатый из одной головки чеснока.
Указанные ингредиенты необходимо растворить в четырёх литрах воды, довести раствор до кипения и сразу снять с огня.
В получившийся рассол помещаем тушки рыбы и выдерживаем там в течение часа, после чего рыба готова к процессу копчения.
Копчение рыбы в коптильне
После засолки рыба в течение нескольких часов просушивается, после чего помещаем её в коптильную камеру,
где подвешиваем на металлический прут, продетый в отверстии в хвостовой части каждой из рыб.
В шкафу рыба содержится сутки, при этом температура внутри коптильни не должна превышать двадцати четырёх градусов.
После извлечения из коптильни рыба готова к употреблению.
Помимо того, что рыба имеет приятный вкус и запах, она сохраняет в себе все питательные вещества и витамины,
полезные для организма человека. Приятного аппетита!
- Информация о материале
- Просмотров: 33
Рассол:
В кипяток, 1литр кипяченой воды кладем:
перец горошком 10-15 шт,
лаврушку мнем,
соль 2 ст. ложки
Остывает, под гнет не сутки.
Готовим 30 минут в коптильне
- Информация о материале
- Просмотров: 26
Мясо ( телятина ребрышки , баранина ребрышки, свинину я не ем ) ,5 кг , соль крупная каменная - 0,7 кг, селитра калийная (Х.Ч . в крайнем случае перекристаллизованная техническая ) 5....6 грамм , сахар 2....3 столовые ложки, перец черный молотый 1 чайная ложка , перец душистый , кориандр (по вкусу и на любителя) перец горький красный молотый 1 чайная ложка .Соль , сахар , селитру растворить в двух литрах горячей ( но не кипятка ) воды , мясо порубить на узкие длинные куски , натереть специями, сложить в эмалированную кастрюлю , залить горячим рассолом , поставить сверху тарелку и груз. Когда рассол остынет поставить в холодильник , и солить четыре....пять дней , каждый день перекладывая куски снизу на верх и сверху на низ кастрюли. Вынуть из рассола , вымочить в течение получаса в холодной воде , обсушить полотенцем , провялить ночь (ночью нет мух) на воздухе , желательно на сквозняке :rofl: БЕРЕЧЬ ОТ КОШАКОВ!!!!( чтоб не сперли :crazy: ) , оборачиваем марлей ,завешиваем в коптильню , и коптим до готовности. После копчения проветрить пару суток в прохладном сухом месте .
- Информация о материале
- Просмотров: 30
Солим рыбу
Закладываем соль за жабры, натираем.
Кладем под гнет на сутки
Потом в течении 2 - 3 часов промываем, холодная проточная вода, каждые пол часа меняем воду.
Вывешиваем на шампуры и просушиваем сутки, через сутки она стечет, подсохнет, подвялится.