Соус

В Грузии соус ткемали готовят из недозрелой алычи или слив и обязательно добавляют болотную мяту, которая предотвращает брожение. В наших широтах алычу часто заменяют крыжовником

Ингредиенты для соуса ткемали из крыжовника

• 1 кг крыжовника;
• 3 головки чеснока;
• 150 г мяты перечной;
• 150 г петрушки;
• 7 г сушеного тимьяна;
• 5 г молотого красного перца;
• 5 г молотого кориандра;
• 5 г молотой куркумы; ?
• соль, черный перец.

Способ приготовления:

Моем и перебираем от листьев и черенков плоды крыжовника
Пропускаем черезмясорубку и полученную массу на медленном огне доводим до кипения в кастрюле с толстым дном.
Головки чеснока разбираем на зубцы, очищаем от шелухи.
Собираем в блендере все приправы – нарезанные мелко зубцы чеснока, молотый красный перец, сушеный тимьян, молотую куркуму, свежую мяту и петрушку. Кстати, перед тем как отправить свежую зелень в кухонный комбайн, её обязательно нужно порезать.
Добавляем в чашу протёртое ягодное пюре и превращаем ингредиенты в однородную массу.
Перекладываем измельченную массу в сотейник, насыпаем по вкусу поваренную соль без добавок, перемешиваем. На небольшом огне доводим до кипения, увариваем 20 минут, иногда помешиваем. Нужно быть внимательным при варке густого соуса. Кастрюлю прикрывайте крышкой – брызги летят во все стороны.
Раскладываем соус в чистые и сухие банки, закрываем. Стерилизуем заготовки 15 минут, укупориваем плотно и убираем на хранение в холодное, тёмное место. Температура хранения от +2 до+7 градусов Цельсия.

Назад

Болгарский перец - 1 кг
Чернослив - 1 кг
Томатная паста - 1 литр
сахар - 1 стакан
Растительное масло - 1 стакан
Соль - 3 ст. ложки
Жгучий перец - 3 шт
Чеснок - 5 головок
Уксус - 2 дес ложки 70%

Измельчить в блендере и варить 45 минут на медленном огне.

Назад

Ингредиенты:

Красная алыча – 1 кг.,
Болгарский перец – 1 шт.,
Базилик – 2-веточки,
Чеснок – 3 головки,
Острый перец чили – 1 шт.,
Петрушка – 3-4 веточки,
Соль – 1 ст. ложка,
Сахар – 3 ст. ложки,
Специи: кари, кориандр, хмели-сунели, черный молотый перец, семена укропа

Приготовление:
Алычу переберите и помойте.

Выложите ее в кастрюлю, залейте горячей водой.
Поварите на медленном огне 5-7 минут. Как только вы увидите, что шкурка на ягодах стала трескать, значит, пора их доставать из кипятка.
Алычу откиньте на дуршлаг.
С помощью ложки или вилки, как вам более удобно, ягоды перетрите в пюре. Косточки из пюре выбросите.
Для приготовления соуса ткемали приготовьте мяту, петрушку, болгарский перец, острый перец и чеснок. Зубчики чеснока очистите от кожуры. Помойте зелень. Болгарский и острый перец помойте, разрежьте на 2-4 части и удалите семена с плодоножкой.
Все эти ингредиенты перекрутите на мясорубке или измельчите в чаше блендера.
Полученную кашицу из ягод алычи перелейте обратно в кастрюлю.
После кипения варите соус еще 20 минут. Смешайте в миске (ступке) кари, зерна кориандра, хмели-сунели, черный молотый перец и семена укропа. Специи перемешайте и слегка помните пестиком, чтобы размять зерна кориандра.
По истечению это времени добавьте специи в соус ткемали.
Всыпьте за ними сразу соль и сахар.
Соус ткемали перемешайте. Добавьте кашицу из перцев.

Проварите его еще 3-5 минут. В конце приготовления попробуйте соус на вкус. Если все устраивает. Можно выключать огонь и считать, что соус ткемали из алычи готов. Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.

Если вы готовите небольшую порцию соуса, то перелейте его в чистую, предварительную простерилизованную баночку, плотно закройте крышкой. В холодильнике соус храниться не более одного месяца. По истечению этого времени вкусовые качества соуса значительно ухудшаются.

Чтобы закатать соус ткемали на зиму, поступаем с ним также, как и с любым другим видом консервации, который не требует стерилизации. Соус раскладывается обязательно горячим по стерильным банкам. Для стерилизации банок используем любой удобный способ. Любой вид крышек обязательно стерилизуем в кипящей воде. Закрытые банки переворачиваем и накрываем до остывания.

Назад

Ткемали из желтой алычи на зиму – рецепт

Ингредиенты:

Желтая алыча – 1,5 кг.,
Острый перец – 1 шт.,
Чеснок – 3 головки,
Небольшой пучок петрушки,
Кориандр – 1 ст. ложка,
Семена укропа – 1 ст. ложка,
Пажитник – 1 ч. ложка,
Соль – 2 ст. ложки (без горки),
Сахар – 5-6 ст. ложек

Желтую полностью доспелую алычу переберите. Помойте ее под проточной водой.
Ягоды сложите в кастрюлю. Залейте их горячей водой так, чтобы они полностью были в воде. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
После кипения алычу варите не более 10 минут.
Алычу протрите через сито.
Выберите косточки.
Мякоть алычи выложите в кастрюлю.
Помойте острый перец и петрушку. Почистите чеснок от кожуры. У перца срежьте плодоножку и удалите семечки.
Подготовленный перец чили, петрушку и зубчики чеснока измельчите с помощью мясорубки или блендера.
Добавьте к пюре из алычи.
В отдельной миске перемешайте и потолките пестиком зерна кориандра, пажитника и семена укропа.
После того, как алыча закипит и провариться 20 минут, всыпьте в соус специи.
Заправьте ткемали солью и сахаром. Так как алыча и без того кислая, уксус в соус не добавляем.
После того, как соль, сахар и специи были добавлены, соус необходимо поварить еще 10-15 минут. Готовый соус ткемали из желтой алычи на зиму разложите по стерильным баночкам и закройте подготовленными простерилизованными крышками.

Назад

Томатный соус, который мы будем делать на этом уроке, - это руки лучшего лучшего томатного соуса, который у меня когда-либо был. Это происходит от книги шеф-повара Марка Ветри «Освоение пасты».

Первоисточник

Назад

Ингредиенты:

•   2 чашки свежих листьев базилика
•   1/2 стакана оливкового масла
•   1/3 чашки кедровых орехов
•   2 маленьких зубчика чеснока
•   1/2 чашки свежего тертого сыра Пармиджано-Реджани
•   1 ч.л. крупной кошерной соли
•   1/4 стакана жирных сливок
•   2 столовые ложки сливочного масла