Основными ингредиентами дижонской горчицы являются коричневые семена горчицы и белое вино или смесь из винного уксуса, воды и соли, что имитирует вкус вержуса. Дижонская горчица имеет палево-жёлтый цвет и насыщенный вкус.
Источник
Получиться должно красиво
фото из Википедии:
Судя по фото выше горчицу следует измельчать всю, не в пыль, но достаточно мелко.
Процесс приготовления:
- готовлю примерно и на глаз, брал всего по-интуиции.
- Поставил на огонь небольшую кастрюльку, в нее положил:
- 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавил соль, лавровый лист, чайную ложку сахара и прокипятил несколько минут. Отфильтровал через сито.
- Часть горчицы нужно измельчить либо в кофемолке, либо в ступе. Вторую часть из цельного зерна залить водой, чтобы набухала, постоянно помешиваем и воду в конце сливаем
- Теперь в отвар пряностей добавляем оливковое масло, белый виноградный уксус, разбухшую и сухую перемолотую горчицу
- Даем настояться и набраться должной остроты в холодильнике.