Соленья, засол
Засолка (соление, соленье) — способ консервирования при помощи соли
Употребление солений в большом количестве не слишком полезно даже для здоровых людей, а для гипертоников может быть опасным и вызывать повышение артериального давления, отеки.
- Информация о материале
- Просмотров: 52
Ингредиенты:
- сельдь - 1 кг
- соль – 6 ст.л. без верха
- сахар-песок – 3 ст.л.
- лавровый лист – 3-4 шт
- перец душистый горошком – 10 шт
- вода – 1 литр
Приступаем: (с учетом на 1 литр, пропорции при необходимости соответственно перерасчитываем). В лоток, как на фото, нужно 1.5 литра маринада, видно, что литра будет мало.
- Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения
- Добавляем сахар, соль, перец, лавровый лист. Варим маринад на медленном огне 7-10 минут.
- Размороженную свежую рыбу промываем, и целиком вместе с внутренностями не потрошенную селедку с головой укладываем в любую продолговатую емкость (пластиковый контейнер, лоток и т.д.).
- Заливаем охлажденным рассолом и ставим на нижнюю полку холодильника на 3 суток.
- После этого достаем селедку из рассола, разрезаем по хребту, отделяем от костей, нарезаем кусочками, перемешиваем с маринованным луком или готовим из селедки салаты...
- Информация о материале
- Просмотров: 24
Осень – время солить сало. Главное, чтобы оно было свежим. Сухой способ засолки,
когда сало обваливают в соли, подходит только тем, у кого есть погреб. Для хранения
в городских условиях - солите сало по мокрому.
Смешайте крупно нарезанный чеснок и измельченный перец. Добавьте соль. На 1 килограмм
сала для маринада понадобится 1 стакан соли и 5 стаканов воды. Выложите сало в стеклянную
банку и залейте маринадом. Положите в банку лавровый лист и оставьте при комнатной температуре
с полузакрытой крышкой. Через три дня крышку можно закрыть и поставить сало в холодильник.
Для приготовления копченого сала используйте луковую шелуху. Положите шелуху в рассол. Опустите
в рассол сало и варите 20 минут. Снимите с огня и оставьте в рассоле при комнатной температуре
на 8 часов. Затем достаньте сало, заверните в пергаментную бумагу и уберите в морозилку.
Сало повышает иммунитет. В этом продукте содержится арахидоновая кислота, в которой
нуждается наш организм.
- Информация о материале
- Просмотров: 23
Сало
от Александра Селезнева 1 канал Россия 15 ноября 2013
Мокрая залолка:
Вода - 5 стаканов
Соль - 200 гр
сало - 2 кг
лавровый лист - 3 шт
черный горошком - 1 ч.л.
перец паприка - 1 ч.л.
чеснок - 1 головка (6 зубчиков)
В 5 стаканов воды высыпаем стакан соли, доводим до кипения и остываем.
Режем сало полосами по 3-6 см, укладываем в кастрюлю,
кладем лавровый лист и все остальное смешиваем. Чеснок давим плоскость ножа.
Заливаем рассолом и на 5 дней в холодильник!
Сухой спасоб:
Сало - 2 кг
Морская соль - 1 стакан
черный перец горошком - 1 ч.л.
кориандр сухой - 1 ч.л.
чеснок - 6 зубчиков
Стакан морской соли, перец, кориандр и выдавленный чеснок смешиваем и
укладываем на дно емкости. Кладем сало и снова посыпаем. Все хорошо трясем,
чтобы соль прилипла к салу. Убираем на 5 дней в холодильник.
- Информация о материале
- Просмотров: 31
Рассол для засолки рыбы
https://www.youtube.com/watch?v=fo8phh36I8I
вода - 1л
соль - 90гр
лавровый лист -5шт
В 9% растворе соли рыбу солить 2 часа не больше.
Убираем тазик в холодильник.
Через два часа достаем рыбу из рассола и складываем на салфетку.
Режем укроп как попало вместе со стеблями.
Укладываем в емкость (пластиковый контейнер) слой рыбы, посыпаем укропом и лавровый лист из рассола.
Второй слой и также укроп и лаврушка.
Сверху немножко растительного масла.
Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь.
В рассоле рыба взяла на себя соль и верхняя часть рыбы просолена.
Если ее сейчас попробовать, то покажется, что она пересолена, а внутри покажется сыроватой.
- Информация о материале
- Просмотров: 32
Приготовление "воблы"
Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма.
Они могут быть любой величины, а сама рыба - любого вида. Поскольку многие привыкли считать
всякую сушеную определенным образом рыбу воблой - условно примем эту терминологию.
Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле.
Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают
соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки. Практика
показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке - за нижнюю губу или через уголок глаза.
При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее. В качестве крючков я много лет
использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки,
изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике,
завернув в полиэтиленовую пленку.