Заготовки

Порций: объем - 5 л. Ингредиенты:

•   листья вишневые – 15 шт.
•   сахар – 200 г
•   яблоки антоновские – 5 кг
•   листья смородиновые – 15 шт.
•   соль – 50 г
•   ржаная мука – 200 г
• Для аромата понадобятся:
•   листья любых кустарников, которые растут в огороде. Например, яблоки можно переложить смородиновыми, малиновыми или виноградными листьями. Аромат листьев придаст яблокам характерную кислинку, а дубильные вещества - идеальный природный консервант.

Яблочный уксус
Используются летние яблоки, но поздние лучше.
800 г яблоки зеленые
100 г Сахар
50 г Мед
1 л вода
Берем яблоки, режем четвертинками, чистим середину. Трем яблоки на крупной терке. Складываем в 10 л стеклянную емкость. Часть воды подогреваем и растворяем сахар. Воду смешиваем и в банку. Оставляем 10 см сверху для шапки во время брожения. Оставляем на 10 суток в тепле, периодически помешивая, горлышко закрываем марлей.
Через 10 дней яблоки сверху, а сок снизу. Процеживаем через несколько слоев марли. Яблочную массу также отжимаем.
На литр сока добавляем 50 гр меда или сахара, растворяем.
Завязываем горло банки марлей и отправляем в темное место на ферментацию на 40 дней.
За это время сок посветлеет и сверху образуется толстая беловатая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого уксуса. Ее можно использовать для дальнейшего приготовления уксуса, а можно использовать как известный чайный гриб, а можно выкинуть.
Когда уксус посветлеет, а уксусная матка опустится на дно, органический полезный продукт готов! Переливаем в бутылки, закупориваем и отправляем на хранение в кладовую. Чем дольше будет стоять уксус, тем больше он будет светлеть. На поверхности будет образовываться матка, а в осадок будут выпадать хлопья, не интенсивно, но будут. Это знак качества нашего уксуса. Открывая каждый раз новую бутылку убираем матку и процеживаем от осадка.
А затем на стакан воды чайную ложку уксуса и чайную ложку меда с утра натощак. И витамины и микроэлементы все в одном флаконе!

Яблоки помыл, приспособлением для отделения сердцевины у яблок и резки на части за 5 минут разделался с яблоками. Сердцевинки отправил вариться в компот.
Роторной теркой с крупной насадной, тоже очень быстро, нашинковал яблоки.
Перекладываем натертые яблоки в банку.
В отдельную стеклянную емкость добавил 150 граммов сахара и залил 300 мл. воды, вместе с сахаром получилось ровно 400 мл.
Берем воду в обьеме 1,2 литра, плюс 0,3 литра которые добавили в сахар (нам нужно 1,5 литра воды), в итоге получилось 1,6 литра вместе с сахаром.
Переливаем в банку с яблоками.
Накрываем банку марлей и убираем в темное место на 10 дней. Мед не добавлял. Дальше все по-рецепту.

18 сентября 2018 года.
Я делал:
2,4 кг яблок, ровно 3 литра воды, 3 не вошло в 5-ти литровую банку, только 2,5 литра и 200 гр сахара. Яблоки были сладких сортов.
03 октября 2018 года
Я процедил нашинкованные яблоки через мелкий икеевский дуршлаг в большую кастрюлю и потом еще раз в туже банку, предварительно помытую, через мелкое металлическое сито.
Получилось примерно половина 5 литровой банки, литра 2,5.
Добавил 150 граммов сахара, хорошо размешал, накрыл снова тряпочной крышкой и поставил на 40 дней на ферментацию.

Назад

Для этого собранные головки разделяем на зубки, оболочку с них не снимаем
и помещаем в раствор соли (6 ст. ложек 1 литр воды) на 30 дней. После этого
еще месяц выдерживаем в маринаде (2,5 стакана воды, 1,5 стакана уксуса и по
1 стол ложке соли и сахара), специи не кладем. Через 3 недели чеснок готов.
Храним в 3-х литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками, в темном
прохладном месте.

Назад

На 2 кг крупных орурцов:
Заливка
по 1 стол. ложке: сухой горчицы, молотого черного перца
по 0,5 стакана: сахара, растительного масла, 9% уксуса
1,5 столовой ложки соли
1 головка чеснока раздавленного и порезанного
Огурцы режем на 6 частей палочками.
Все в кастрюлю, перемешать и настаивать при комнатной температуре 4 - 5 часов постоянно помешивая.
Переложить в банки и залить полученным соком.
Хранить в холодильнике.

Назад

Икра из манки
А рецепт прост: для его приготовления необходимо:
1стакан рассола, 1 стакан растит. масла, 1 стакан манки, 2 ст. ложки томатной пасты.
В кастрюлю выливаем рассол и раст. масло. Доводим до кипения.
Тонкой струйкой всыпаем в центр манку, постоянно мешаем, чтобы не образовалось комочков.
Предварительно обжариваем пасту.
Доводим манку до кипения (кипятить не надо), добавляем пасту.
Все: икра готова!
Остудить и можно подавать на стол в виде бутербродов.

Назад

Икра из запеченных баклажанов

Баклажан - 3шт
Помидор 1/2 кг
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 5 зубчиков
Масло растительное - 0.1 литра
Соль по вкусу

1 Для приготовления блюда возьмите такие же ингредиенты, как и для классического рецепта баклажанной икры.

2 Влейте воду и дайте им в ней простоять около 15-20 минут.

3 Полейте сверху еще растительным маслом и запекайте около 30 минут при 180С в духовке.

4 Готовый продукт очень мягкий.

5 Влейте остаток растительного масла в кастрюлю или казан. Опустите в него нарезанный и предварительно очищенный и промытый лук.
Обжаривайте до мягкости.

6 Нарежьте промытые помидоры и добавьте их в лук.

7 Следом определите и запеченные баклажаны. Выдавите очищенные зубчики чеснока и посолите икру.
Томите около 10-15 минут, помешивая.

8 Пюрируйте горячую закуску блендером.

9 Определите ее в ошпаренные банки и закупорьте на зиму.

Назад