Яблочный уксус
Используются летние яблоки, но поздние лучше.
800 г яблоки зеленые
100 г Сахар
50 г Мед
1 л вода
Берем яблоки, режем четвертинками, чистим середину. Трем яблоки на крупной терке. Складываем в 10 л стеклянную емкость. Часть воды подогреваем и растворяем сахар. Воду смешиваем и в банку. Оставляем 10 см сверху для шапки во время брожения. Оставляем на 10 суток в тепле, периодически помешивая, горлышко закрываем марлей.
Через 10 дней яблоки сверху, а сок снизу. Процеживаем через несколько слоев марли. Яблочную массу также отжимаем.
На литр сока добавляем 50 гр меда или сахара, растворяем.
Завязываем горло банки марлей и отправляем в темное место на ферментацию на 40 дней.
За это время сок посветлеет и сверху образуется толстая беловатая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого уксуса. Ее можно использовать для дальнейшего приготовления уксуса, а можно использовать как известный чайный гриб, а можно выкинуть.
Когда уксус посветлеет, а уксусная матка опустится на дно, органический полезный продукт готов! Переливаем в бутылки, закупориваем и отправляем на хранение в кладовую. Чем дольше будет стоять уксус, тем больше он будет светлеть. На поверхности будет образовываться матка, а в осадок будут выпадать хлопья, не интенсивно, но будут. Это знак качества нашего уксуса. Открывая каждый раз новую бутылку убираем матку и процеживаем от осадка.
А затем на стакан воды чайную ложку уксуса и чайную ложку меда с утра натощак. И витамины и микроэлементы все в одном флаконе!
Рецепт 2019 года.
В этот раз я решил усовершенствовать рецепт приготовления яблочного уксуса из расчета самой популярной посуды в доме россиянина трех-литровой банки.
Потребуется:
- 1,5 килограмма яблок
- 150 граммов сахара
- 1,5 литра воды
Яблоки помыл, приспособлением для отделения сердцевины у яблок и резки на части за 5 минут разделался с яблоками. Сердцевинки отправил вариться в компот.
Роторной теркой с крупной насадной, тоже очень быстро, нашинковал яблоки.
Перекладываем натертые яблоки в банку.
В отдельную стеклянную емкость добавил 150 граммов сахара и залил 300 мл. воды, вместе с сахаром получилось ровно 400 мл.
Берем воду в обьеме 1,2 литра, плюс 0,3 литра которые добавили в сахар (нам нужно 1,5 литра воды), в итоге получилось 1,6 литра вместе с сахаром.
Переливаем в банку с яблоками.
Накрываем банку марлей и убираем в темное место на 10 дней. Мед не добавлял. Дальше все по-рецепту.
18 сентября 2018 года.
Я делал:
2,4 кг яблок, ровно 3 литра воды, 3 не вошло в 5-ти литровую банку, только 2,5 литра и 200 гр сахара. Яблоки были сладких сортов.
03 октября 2018 года
Я процедил нашинкованные яблоки через мелкий икеевский дуршлаг в большую кастрюлю и потом еще раз в туже банку, предварительно помытую, через мелкое металлическое сито.
Получилось примерно половина 5 литровой банки, литра 2,5.
Добавил 150 граммов сахара, хорошо размешал, накрыл снова тряпочной крышкой и поставил на 40 дней на ферментацию.