В Грузии соус ткемали готовят из недозрелой алычи или слив и обязательно добавляют болотную мяту, которая предотвращает брожение. В наших широтах алычу часто заменяют крыжовником
Ингредиенты для соуса ткемали из крыжовника
- 1 кг крыжовника;
- 3 головки чеснока;
- 150 г мяты перечной;
- 150 г петрушки;
- 7 г сушеного тимьяна;
- 5 г молотого красного перца;
- 5 г молотого кориандра;
- 5 г молотой куркумы; ?
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
Моем и перебираем от листьев и черенков плоды крыжовника
Пропускаем черезмясорубку и полученную массу на медленном огне доводим до кипения в кастрюле с толстым дном.
Головки чеснока разбираем на зубцы, очищаем от шелухи.
Собираем в блендере все приправы – нарезанные мелко зубцы чеснока, молотый красный перец, сушеный тимьян, молотую куркуму, свежую мяту и петрушку. Кстати, перед тем как отправить свежую зелень в кухонный комбайн, её обязательно нужно порезать.
Добавляем в чашу протёртое ягодное пюре и превращаем ингредиенты в однородную массу.
Перекладываем измельченную массу в сотейник, насыпаем по вкусу поваренную соль без добавок, перемешиваем. На небольшом огне доводим до кипения, увариваем 20 минут, иногда помешиваем. Нужно быть внимательным при варке густого соуса. Кастрюлю прикрывайте крышкой – брызги летят во все стороны.
Раскладываем соус в чистые и сухие банки, закрываем. Стерилизуем заготовки 15 минут, укупориваем плотно и убираем на хранение в холодное, тёмное место. Температура хранения от +2 до+7 градусов Цельсия.