Салаты

Морковка по-корейски (настоящий рецепт)

Ингредиенты:

•   0,5 кг моркови
•   3 шт - лук репчатый
•   3 зубчика чеснока
•   1 чайная ложка соли
•   1 чайная ложка сахара
•   100 гр. масла растительного
•   1 чайную ложку перца чили

Ингредиенты:
Капуста свежая белокочанная 700 гр.
Перец сладкий болгарский 1 шт.
Морковь 1 шт. крупная
Огурец свежий 2-3 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло
Уксус или лимонный сок
Сахар
Соевый соус
Красный жгучий перец

Приготовление:
Капусту, перец, огурцы нарезать тонкой соломкой.
Морковь натереть на крупной терке либо же на терке для морковки по-корейски и выложить к капусте.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками, обжарить в 6 ст.л. растительного масла до золотистого цвета. Выложить горячий лук вместе с маслом к капусте.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку и добавить в салат.
Добавить по вкусу соевый соус (только не очень много, поскольку от него салат может потерять цвет), сахар, уксус или лимонный сок, жгучий красный перец.
Дать салату настояться не менее часа.

Назад

Ингредиенты:

•   Капуста 2 кг.
•   Морковь 2 шт.
•   Чеснок 1 зубчик крупный
•   Уксус 9% 75 мл. (4 стол. ложки на 1 - 1,3 кг капусты)
•   Сахар 6 ст.л.
•   Соль 2,5 ст.л.
•   Масло растительное 200 мл. (можно и нужно меньше, а можно в готовую добавить)
•   Гвоздика - 3 шт
•   душистый перец горошком - 15 шт
•   лавровый лист - 5-7 шт
•   кукурма - 0,5 ч.л.

"Капуста маринованная провансаль"
Капуста белокачанная — 2 кг
Морковь (а можно и вовсе без морковки) — 2 шт
Чеснок (головка) — 1 шт
Масло растительное (для маринада) — 1 ст. л.
Сахар (для маринада) — 1 стак.
Уксус (столовый 9%, для маринада) — 1/3 стак.
Соль (для маринада) — 2 ст. л.
Вода (для маринада) — 1 л

Рецепт приготовления:

Когда закипит маринад (уксус после закипания), горячим рассолом залить
мелко порезанные морковь, капусту и чеснок, выдержать 6 часов при комнатной
температуре, затем в холодильник.
Количество чеснока зависит от того, насколько острой вы хотите получить капусту.
А морковь я в принципе кладу в зависимости от ее наличия в доме. Как-то вообще без морковки делала.
Получается замечательная капустка, хрустящая... Попробуйте, не пожалеете!

Назад

Капуста "Закусочная"

Хотя на форуме много рецептов капусты, со схожими ингредиентами, но способов её приготовления и хранения ещё больше. Поэтому я осмелюсь выставить наш семейный рецепт, которому уже 30 лет. Все, кто её попробовал, стали фанатами данного рецепта.

Ингредиенты:

*2,5 кг капусты (***),
*3-5 шт перца сладкого (лучше зрелого - красного) ,
*2-3 шт моркови ,
*3-4 шт лука репчатого (люблю класть синий , он слаще и вкуснее белого),
*40-50 г соли крупной (это 3 ст.л. по края – в столовой ложке по края 15 г),
*0,5-0,7 стакана сахарного песка (4-5 ст.л.) ,
*100 г уксуса, 9 % (я кладу поменьше - ~ 2-3 ст.л.),
*1 стакан подсолнечного масла (я не кладу, только перед употреблением).
ВЫХОД = ~ 4 л.

(***) Капусту брать для засолки только зимних сортов, я очень люблю сорт "Слава",
она всегда была раньше у нас, сейчас её реже встретишь (заменяют на более урожайные сорта, Славу трудно транспортировать, она хрупкая), но продавцы "работают под неё".

Я пользуюсь вот такой таблицей, на всякий случай показываю её и вам,
это очень удобно (жаль, что таблицы здесь нельзя вставлять, пришлось фотографировать...вид у неё от этого не очень презентабельный.

Приготовление:
1.В таз шинкуем капусту, режем лук, перец, трём морковь.

2.Добавляем соль, сахар . Все хорошо перетираем руками.

3.Затем только добавляем масло и уксус, мешаем уже ложкой .

4.Затем уложить в банку, закрыть обычной п/э крышкой и сразу поставить в холодильник

Хранить только в холодильнике, хоть до весны.

Можно употреблять сразу, но тогда лучше ей постоять хотя бы 3-5 дней.

--------------------------------------------------------------------------
Экспресс - таблица ингедиентов
Из расчета на 2,5 кг капусты | Из расчета на 1 кг капусты

Капуста 2.5 кг 1 кг
Сладкий перец 3 - 5 шт 1 - 2 шт
Морковь 2 - 3 шт 1 - 1,5 шт
Репчатый лук 3 - 4 шт 1 - 2 шт
Соль крупная 40-50 гр (3 стол ложки без стога) 15 гр (1 ст.ложка без стога)
Сахар 0,5 - 0,7 стакана (4-5 ст.ложки) 1,5 - 2 ст.ложки
Уксус 9% 100 гр(я кладу 2-3 ст.ложки) 1,5 ст. ложки
------------------------------------------------------------------------------------

Мои примечания :
1.Количество уксуса можно уменьшить, если хранить её в холодильнике (вкус и хранение это не испортит).
Если хранить в погребе при постоянной температуре , то уксуса и сахара не уменьшать, а класть по норме. В худшем случае хранения в погребе , сок просто будет вытекать из банок, если температура будет колебаться;

2.Масло я кладу только перед самым употреблением (если хранить до весны, то масло не использую - проверено);

3.За время использования рецепта, были и неудачные моменты в приготовлении – а именно, постояв капуста становилась мягкой и со слизью, т.к. покупала не зимние сорта капусты (у нас на рынке частенько обманывают , выдавая свою капусту за зимние сорта, я люблю сорт - «Слава» , он самый вкусный, сочный, хрустящий, его стало мало очень, появились новые сорта, особенно не люблю жёсткую «Аммагер»);

Также надо учесть , что пересол в капусте - это плохо, а недосол - её делает мягкой;

4.Сегодня сделала пробный вариант из 1-го кг капусты (выход две по 0,8л банки). На зиму буду делать в конце ОКТЯБРЯ , когда пойдёт массовая уборка капусты;

5.Иногда я делаю весной из неё вкусную солянку ,т.о. она не пропадёт никогда , если кому не понравится рецепт, вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic65210.html .

Пишу так подробно, т.к. вижу на форуме есть и очень молодые хозяйки, и я не хочу, чтобы у них сложилось негативное мнение о рецепте (учитывая мои промахи в прошлом ...).

Назад

Ингредиенты:

•   шампиньоны свежие 500 г, также готовил из замороженных белых и свежих белых.
•   лук репчатый 1 головка
•   чеснок 2 зубчика
•   растительное масло рафинированное 90 г
•   соль 1 ч. л.
•   сахар 1 ст. л.
•   уксус столовый 50 мл
•   гвоздика 7 шт.
•   перец душистый горошком 5 шт.
•   кориандр молотый 1/2 ч. л.
•   лавровый лист 3 шт.