Скумбрия много соли

Приступаем: Моем рыбу и не разделывая, прямо с кишками солим.

•   Размораживаем рыбу при комнатной температуре до полной разморозки.
•   Не патрошим для того, чтобы не ушел жир. Соли очень много, прямо всю посыпаем.
•   Когда посыпали обильно солью, тазик накрываем пищевой пленкой.
•   Оставляем на кухне или в помещении до утра, 11-12 часов.
•   Теперь моем ее и потрошим, отделяем головы.
•   Мелим свежий перчик, добавляем соль и по чуть-чуть внутри и снаружи посыпаем и слегка втираем.
•   Складываем на салфетку, чтобы уходила лишняя вода.
•   Пузо заворачиваем во внутрь, берем шпагат и делаем перевязки по всей длине 4 раза.
•   Ольха, полено, делаем топором крупную стружку.
•   Насыпаем на дно коптильни стружку для копчения, взбызгиваем ее водой, укладываем на решетку рыбу.
•   Ставим коптильню на средний огонь или угли минут на 20-30.