Разделка
После того, как разморозка закончена, рыбу выкладываем на разделочную доску и отделяем у неё голову, а также вынимаем внутренности.
После завершения разделки рыбу укладываем в лоток из нержавеющей стали и засаливаем.
Засолка рыбы
Засолка рыбы может быть как сухой, так и с использованием маринада.
При сухой засолке скумбрия пересыпается солью и, уложенная в металлический лоток, ставится на двенадцать часов в холодильник, где и выстаивается.
Также используют маринад, который готовится достаточно просто. Для этого требуется:
полкило соли;
двести грамм сахара;
сок, выжатый из одного лимона;
смесь перцев.
Я буду делать скумбрию сухой засолки и горячего копчения. Засыпаю солью и убираю на 12 часов. Добавлю на глаз перец и лавровый лист.
Те, кто предпочитает маринад поострее, могут в процессе его приготовления добавить в раствор сок, выжатый из одной головки чеснока.
Указанные ингредиенты необходимо растворить в четырёх литрах воды, довести раствор до кипения и сразу снять с огня.
В получившийся рассол помещаем тушки рыбы и выдерживаем там в течение часа, после чего рыба готова к процессу копчения.
Копчение рыбы в коптильне
После засолки рыба в течение нескольких часов просушивается, после чего помещаем её в коптильную камеру,
где подвешиваем на металлический прут, продетый в отверстии в хвостовой части каждой из рыб.
В шкафу рыба содержится сутки, при этом температура внутри коптильни не должна превышать двадцати четырёх градусов.
После извлечения из коптильни рыба готова к употреблению.
Помимо того, что рыба имеет приятный вкус и запах, она сохраняет в себе все питательные вещества и витамины,
полезные для организма человека. Приятного аппетита!