Мясо ( телятина ребрышки , баранина ребрышки, свинину я не ем ) ,5 кг , соль крупная каменная - 0,7 кг, селитра калийная (Х.Ч . в крайнем случае перекристаллизованная техническая ) 5....6 грамм , сахар 2....3 столовые ложки, перец черный молотый 1 чайная ложка , перец душистый , кориандр (по вкусу и на любителя) перец горький красный молотый 1 чайная ложка .Соль , сахар , селитру растворить в двух литрах горячей ( но не кипятка ) воды , мясо порубить на узкие длинные куски , натереть специями, сложить в эмалированную кастрюлю , залить горячим рассолом , поставить сверху тарелку и груз. Когда рассол остынет поставить в холодильник , и солить четыре....пять дней , каждый день перекладывая куски снизу на верх и сверху на низ кастрюли. Вынуть из рассола , вымочить в течение получаса в холодной воде , обсушить полотенцем , провялить ночь (ночью нет мух) на воздухе , желательно на сквозняке :rofl: БЕРЕЧЬ ОТ КОШАКОВ!!!!( чтоб не сперли :crazy: ) , оборачиваем марлей ,завешиваем в коптильню , и коптим до готовности. После копчения проветрить пару суток в прохладном сухом месте .
Копченые ребрышки
- Информация о материале
- Просмотров: 27