Блюда из мяса

Вытопил бараний курдюк - 300 гр. (жопа барана, голимый жир с бараним запахом: самое "ТО")
Сначала в жиру поджариваем мясо (говядина одна мякоть 0,5-1 кг.) до легкой корочки, потом добавляем
лук и жарим до золотистого цвета. Все солится отдельно.
Морковь 2 кг нарезали ножом (тереть на терке оказывается нельзя).
Укладываем морковь и продолжаем тушить пока морковь не станет
как-бы слегка тянуться и быть мягкой. Заливаем водой, добавляем сухую
"приправу для плова" и сухие ягодки барбариса. Все это варится где-то час и когда
часть воды выкипит добавляем рас. Рис - 1 кг. Всё - больше мешать нельзя. Рис пропитается запахом
баранины и приправ, что сделает его необыкновенно вкусным.
Сверху на рис ставим головку чеснока и пару лука, на любителя.

Назад

истинные ценители продукта признают только ручную лепку.

Для приготовления фарша нам понадобится:

300 грамм говядины;
300 грамм свинины;
2 крупные луковицы;
соль и специи по вкусу.
в фарш для пельменей добавил щепотку мускатного ореха,
кориандр (осторожнее, эта специя обладает очень сильным ароматом!)
и немного паприки. Всё тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.
Раньше хозяйки добавляли в начинку для будущих пельменей даже толченый лед,
но сейчас можно ограничиться охлаждением.

Приготовление теста:

500 грамм муки (2 стакана);
1 яйцо;
125 грамм воды (0,5 стакана);
щепотка соли.
Для приготовления теста взбиваем яйцо с солью и водой до получения однородной
массы. Вода должна быть очень холодной. Затем к полученной смеси постепенно
подсыпаем просеянную муку и вымешиваем гладкое плотное тесто. Перестаем
подсыпать муку, когда тесто перестает приставать к рукам. После этого накрываем
полученный шар теста перевернутой миской или салфеткой и оставляем для набухания
на полчаса или минут на 40.

Лепка пельменей:
1.На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша
2.Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.
3.Далее нужно соединить два уголка вместе.

Первый способ лепки
в пельменнице, мне не нравится.
Способ второй, безотходный. Из теста раскатывается тонкая колбаска, от которой
отрезаются небольшие кусочки размером с вишню.
Из теста раскатывается тонкая колбаска, от которой отрезаются небольшие кусочки
размером с вишню.Затем каждый кусочек раскатывается в тонкий пласт или раздавливается
равномерно пальцами. В центр получившейся тестяной пластинки кладем фарш, а затем,
придавливая его пальцем, защипываем края теста вверху. Получаем в результате такой
полумесяц, края которого сводим вместе и защипываем, чтобы получилось маленькое «ушко».
Получаем такой полумесяц, края которого сводим вместе и защипываем, чтобы получилось
маленькое «ушко».Плюсы этого способа очевидны: соблюдены тонкости технологии, выдержана
правильная форма, нет тестяных отходов. Но есть и минусы точнее, один, но существенный:
очень сложно добиться одинакового размера. Если же разнокалиберность пельмешек вас не
пугает, то это способ для вас.
Способ третий, с соблюдением технологии и достижения внешнего вида. Здесь все просто:
раскатываем тонкую пластину теста, из которой рюмкой подходящего диаметра
(чем меньше - тем лучше) вырезаем кружочки. Далее действуем как в предыдущем способе:
кладем начинку, защипываем, соединяем углы.
Раскатываем тонкую пластину теста, из которой рюмкой подходящего диаметра
(чем меньше - тем лучше) вырезаем кружочки. Далее действуем как в предыдущем способе:
кладем начинку, защипываем, соединяем углы.
Приготовление пельменей
И вот сибирские пельмени налеплены, хорошо заморожены. Теперь их можно извлекать из
морозилки и отваривать. Казалось бы, чего проще: закинуть в подсоленную воду, отваривать
да вынуть. Но здесь тоже есть свои маленькие хитрости, которыми с вами непременно поделится
МирСоветов. Попробуйте воду посолить, поперчить, добавить пару лавровых листиков,
немного сливочного масла и мелкую луковицу, причем с шелухой. Пусть все это покипит
минут пять, и только после забрасывайте в бульон пельмени. Кстати, если вам показалось,
что несколько пельмешек прилипло ко дну кастрюли, добавьте в бульон пару столовых ложек
холодной воды. После этого дождитесь, пока бульон снова закипит и слегка убавить огонь.
Пельмешки всплывают, варить их надо пару минут, а доставать можно тогда, когда все пельмени
надуются. Пельмени вылавливают шумовкой и поливают топленым маслом, либо добавляют понемногу
сливочного масла в порции.
Подавать пельмени можно с бульоном, в котором они варились или отдельно. Самой вкусной и
популярной заправкой для пельменей является сметана, а из специй – черный перец.
Подавать пельмени можно с бульоном, в котором они варились или отдельно. Самой вкусной и
популярной заправкой для пельменей является сметана, а из специй – черный перец.
И все же попробуйте в бульон добавить пару капель яблочного уксуса, и закусывать пельмешки
со сметаной сочными перьями зеленого лука.
Остается лишь пожелать вам приятного аппетита!

Назад

Для того, чтобы мясо получилось сочным, его надо запанировать.
Сухари во время жарки имеют свойство осыпаться. Избежать этой
проблемы поможет немного растительного масла. Обваляйте в этой
смеси мясо и обжарьте на сковороде.

Назад

котлеты для пикника

500 гр. фарша домашнего (св+гов)
3 ст. ложки овсяных хлопьев
Лучше жарить не размораживая 5 минут с каждой стороны
размороженные 3 минуты с каждой стороны
Перед жаркой обвалять в муке.

Соус:
2 ложки меда, 2 ложки белого сахара, 4 тросникового,
6 ложек томатного соуса, 1 ст. ложка зернистой горчицы.

Назад

Это рецепт его брата, ресторатора :) У Владимира Познера чеснока меньше :)
Щасссс.... нашла журнал.

Жиго.

Баранья нога 2-2,5 кг.
Для маринада: 2 луковицы (лучше сладкие)
1 зубчик чеснока
150 мл винного уксуса
2 ст. л. подсолнечного масла
крупно молотый черный перец
сухая кинза.

Срезать с баранины лишний жир, удалить пленки, помыть мясо, обсушить, положить в противень с высокими краями. мелко нарезать лук и чеснок, выложить в миску, влить уксус и масло. Добавить специи. Перемешать и дать маринаду постоять.
Выложить половину лука и чеснока на мясо, полить маринадом.накрыть пищевой пленкой оставить на 3 часа при комнатной температуре.Потом перевернуть мясо, покрыть оставшимся луком, чесноком и маринадом, мариновать столько же.

Для электрической духовки:
Запекать в сильно разогретой до 225 гр. 10 минут, убавить температуру до 180 и запекать не открывая духовки до готовности.

Для газовой: предварительно смазать баранью ногу сливочным маслом. Через 5 мин. после помещения в духовку понизить температуру до 180, полить баранину горячей водой и потом поливать мясо каждые 10 мин выделившимся соком. Если сока недостаточно, долить горячей воды.

Сколько времени запекается баранина:
1 фунт (420 г) мяса запекается 15 мин. Взвесить ногу и перемножить. Если любите хорошо прожаренное, время увеличить. По этой формуле получается отличное сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и слегка розовое внутри.
то есть, по этой формуле нога весом в 2 кило запекается примерно 1 час 15 мин.
Познер советует НЕ шпиговать мясо. Не резать готовое мясо поперек волокон. Острым ножом на тонкие пласты вдоль волокон. Кстати у этого способа плюс - мои домашние едят более прожаренное мясо, себе я нарезаю "с кровью"

Кстати я жарю баранью ногу в электрической духовке, но все же пару раз открываю дверцу и подливаю немного воды. Чтобы сока было больше, я его люблю с гарниром, в качестве соуса.

Назад

Ветчина из рульки цыганка готовит

https://youtu.be/DCPcv_TmPZI

Рецепт:

свиная рулька - 2 шт
соль - 2 ч л
перец чёрный молотый - 1 ч л
чесночный перец - 1 чл
приправа для мясо - 1 ч л
чеснок - 8 зубчеков

Для варки:
луковая шелуха с 1 кг лука
лук - 1 шт
чёрный перец горошек - 20 шт
душистый перец горошек - 6 шт
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - 2 шт
соль - 1 ст л
вода - 2 - 2,5 литра

Назад