истинные ценители продукта признают только ручную лепку.
Для приготовления фарша нам понадобится:
300 грамм говядины;
300 грамм свинины;
2 крупные луковицы;
соль и специи по вкусу.
в фарш для пельменей добавил щепотку мускатного ореха,
кориандр (осторожнее, эта специя обладает очень сильным ароматом!)
и немного паприки. Всё тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.
Раньше хозяйки добавляли в начинку для будущих пельменей даже толченый лед,
но сейчас можно ограничиться охлаждением.
Приготовление теста:
500 грамм муки (2 стакана);
1 яйцо;
125 грамм воды (0,5 стакана);
щепотка соли.
Для приготовления теста взбиваем яйцо с солью и водой до получения однородной
массы. Вода должна быть очень холодной. Затем к полученной смеси постепенно
подсыпаем просеянную муку и вымешиваем гладкое плотное тесто. Перестаем
подсыпать муку, когда тесто перестает приставать к рукам. После этого накрываем
полученный шар теста перевернутой миской или салфеткой и оставляем для набухания
на полчаса или минут на 40.
Лепка пельменей:
1.На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша
2.Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края.
3.Далее нужно соединить два уголка вместе.
Первый способ лепки
в пельменнице, мне не нравится.
Способ второй, безотходный. Из теста раскатывается тонкая колбаска, от которой
отрезаются небольшие кусочки размером с вишню.
Из теста раскатывается тонкая колбаска, от которой отрезаются небольшие кусочки
размером с вишню.Затем каждый кусочек раскатывается в тонкий пласт или раздавливается
равномерно пальцами. В центр получившейся тестяной пластинки кладем фарш, а затем,
придавливая его пальцем, защипываем края теста вверху. Получаем в результате такой
полумесяц, края которого сводим вместе и защипываем, чтобы получилось маленькое «ушко».
Получаем такой полумесяц, края которого сводим вместе и защипываем, чтобы получилось
маленькое «ушко».Плюсы этого способа очевидны: соблюдены тонкости технологии, выдержана
правильная форма, нет тестяных отходов. Но есть и минусы точнее, один, но существенный:
очень сложно добиться одинакового размера. Если же разнокалиберность пельмешек вас не
пугает, то это способ для вас.
Способ третий, с соблюдением технологии и достижения внешнего вида. Здесь все просто:
раскатываем тонкую пластину теста, из которой рюмкой подходящего диаметра
(чем меньше - тем лучше) вырезаем кружочки. Далее действуем как в предыдущем способе:
кладем начинку, защипываем, соединяем углы.
Раскатываем тонкую пластину теста, из которой рюмкой подходящего диаметра
(чем меньше - тем лучше) вырезаем кружочки. Далее действуем как в предыдущем способе:
кладем начинку, защипываем, соединяем углы.
Приготовление пельменей
И вот сибирские пельмени налеплены, хорошо заморожены. Теперь их можно извлекать из
морозилки и отваривать. Казалось бы, чего проще: закинуть в подсоленную воду, отваривать
да вынуть. Но здесь тоже есть свои маленькие хитрости, которыми с вами непременно поделится
МирСоветов. Попробуйте воду посолить, поперчить, добавить пару лавровых листиков,
немного сливочного масла и мелкую луковицу, причем с шелухой. Пусть все это покипит
минут пять, и только после забрасывайте в бульон пельмени. Кстати, если вам показалось,
что несколько пельмешек прилипло ко дну кастрюли, добавьте в бульон пару столовых ложек
холодной воды. После этого дождитесь, пока бульон снова закипит и слегка убавить огонь.
Пельмешки всплывают, варить их надо пару минут, а доставать можно тогда, когда все пельмени
надуются. Пельмени вылавливают шумовкой и поливают топленым маслом, либо добавляют понемногу
сливочного масла в порции.
Подавать пельмени можно с бульоном, в котором они варились или отдельно. Самой вкусной и
популярной заправкой для пельменей является сметана, а из специй – черный перец.
Подавать пельмени можно с бульоном, в котором они варились или отдельно. Самой вкусной и
популярной заправкой для пельменей является сметана, а из специй – черный перец.
И все же попробуйте в бульон добавить пару капель яблочного уксуса, и закусывать пельмешки
со сметаной сочными перьями зеленого лука.
Остается лишь пожелать вам приятного аппетита!