Ингредиенты:
3 кг кабачков
0,5 репчатого лука
0,5 кг помидоровМ 3 шт. болгарского перца
200 гр. растительного масла, рафинированного
5 ст.ложек томатной пасты
0,5 стакана сахара
2 ст.ложки соли
3 зубчика чеснока
зелень укропа не много
Шепотка молотого черного перца
Майонез (по желанию).
Готовим:
Берем кабачки, режем колечками толщиной в один сантиметр, раскладываем на противень, смазанный растительным маслом (можно делать несколько слоев). Сюда же режем крупно лук, помидоры, болгарский перец, наливаем чуть-чуть воды и ставим весь этот художественный беспорядок в разогретую духовку на 1 - 1,5 часа.
Далее остывшие овощи измельчаем в блендоре (мясорубке) до однородной массы. Помещаем в металлическую посуду, добавляем растительное масло. Варим икру под крышкой на медленном огне около часа после закипания, при постоянном помешивании. Добавляем томатную пасту, сахар, соль, измельченный чеснок, не много мелко нарезанной зелени, черный перец и майонез на любителя. Хорошо размешать и варить еще один час.
По банкам и "под шубу".