Пельменное тесто за 2 минуты.
Классический рецепт:
- 1) Мука- 1250 гр.
- 2) Яйцо - 3 шт. первой категории
- 3) Соль - 10 гр.
- 4) Вода - 500 гр. комнатной температуры
Высыпаем муку на стол, по центру делаем углубление, выливаем воду, соль, яйца и перемешиваем.
Замесили, накрываем чашечкой на пять минут. За пять минут клейковина разойдется и не нужно будет месить два часа.
Полуфабригаты приготовленные на этом тесте не развариваются при варке.
Фарш должен хорошо охлаждаться перед лепкой. Лучше в морозилке на 15 минут или не менее получаса в холодильнике.
Сочни для пельмений должны весить 5 граммов и фарша 5 граммов.
Обрезки теста, после изготовления сочней, сбрызгиваем распылителем и снова замешиваем.
Свежеслепленные пельмени варятся после всплытия 5 минут, если были заморожены, то 7 - 10 минут