автор рецепта: Nataliya Mashika youtube.
Рецепт:
300 г хлебной муки
100 г ржаной муки
300 г прохладной воды (12-18С)
0,5 ч.л. сухих активных или быстродействующих дрожжей
8 г соли( 1 ч.л. с небольшой горкой)
немного ржаной муки для рабочей поверхности.
В миску просеиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем соль, сухие быстродействующие дрожжи и все перемешиваем.
По чуть-чуть добавляем воду и перемешиваем все с другими ингредиентами. Если осталась не соединившаяся мука, можно добавить 1-2 столовые ложки воды.
Перемешиваем до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся между собой, по времени это занимает 30 секунл.
Должно получить очень липнувшее к рукам тесто.
Миску с тестом нужно накрыть пищевой пленкой или крышкой от миски, если она предусмотрена.
Оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, максимум на 18 часов.
Через 12 часов тесто запузырится и увеличится в объеме.
Начинаем формовать хлеб:
посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто так, чтобы то что было внизу, оказалось сверху.
Тесто разравниваем и начинаем складывать конвертиком, каждую сторону к центру.
Посыпаем ржаной мукой пекарскую бумагу, можно кукурузной или отрубями, перекладываем на нее тесто швом вниз.
Оставляем хлеб для растойки на два часа, накрываем кухонным полотенцем. Тем временем в холодную духовку ставим чугунную кастрюлю и включаем духовку на пол часа на температуру в 250 градусов.
Выпекаем первые 30 минут под крышкой, потом крышку снимаем и выпекаем еще 20-25 минут. Выпекается хлеб 55 минут.
Через час хлеб можно резать. Хрустящая корочка.