Ингредиенты:
- Перец чили — 0,5 кг
- Чеснок — 0,3-0,4 кг
- Укроп (свежий листовой) — 50-70 г
- Петрушка (обыкновенная свежая листовая) — 50-70 г
- Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г
- Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г
- Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.
Приступаем: Рецепт "Аджика настоящая (абхазская)":
- Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
- Чеснок почистить.
- Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
- Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
- блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать
- Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
- По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!
P.S.
Я, после того как аджика постояла дней пять, заметил легкое образование плесени. Немедленно переложил в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавил растительное масло и прилично нагрел при постоянном помешивании, после этого переложил в заранее подготовленные банки, которые китяпил вместе с крышками в большой кастрюле минут 20.