Балык из Сазана
https://youtu.be/0U4_F1m2bcA
Снимаем шкуру вместе с чешуей начиная с хвоста.
На 16 кг рыбу:
Соль - 1 кг.
Сахар - 200 гр.
Мясо заливаем водой и несколько раз промываем.
Литров на 15 воды выливаем стакан 6% уксуса, перемешиваем и оставляем в холодной воде часа на 2 - 3.
После уксуса мясо потеряла цвет, стала белесая.
Перемешиваем в миске соль и сахар.
Берем контейнер для залоки, немного посыпаем смесью ее дно.
Укладывем кусочки рыбы на дно, пересыпаем солью с сахаром и так каждый рял.
Сверху кладем дощечку и груз.
Убираем в холодильник солиться на 4 дня.
Через 4 дня достаем из холодильника, рыба дала сок, раствор прозрачный.
Промываем каждый кусочек под струей холодной воды и откладываем в подходящую посуду для вымачивания.
Вымачиваем в холодной воде, если вода теплая, то замораживаем бутылки с водой и опускаем в емкость, в которой будет вымачиваться рыба.
По времени вымачивание будет продолжаться 7-8 часов, минимум 5, в зависимости какой солености нужна рыба.
После вымачивания вывешиваем вялиться в прохладное место на ветерок.
Одеваем на карамысла из сталистой проволоки и вывешиваем рыбу парами на палку на балконе на ветерке.
Вечером вывешиваем и на следующий день в обед уже готово. Вялим меньше суток, часов 20.
Укладываем в пергамент, пакеты и отправить на хранение в морозильную камеру.
