Бастурма из Куриной Грудки
https://www.youtube.com/watch?v=V35buIwTkHw
Берем куриное филе, грудку, обрезаем все что висит, оставляем только стейки.
Засолка сутки
Берем соль и все очень обильно посыпаем и засыпаем.
Делаем подложку из соли, солим и засыпаем сверху, не оставляем меся не в соли.
Убираем на сутки в холодильник.
Достаем из холодильника, убираем полностью соль, моем в воде, кусочки должны задубеть.
Теперь вымачивать как:
Если для пива, чтобы было соленое, то вымачивать 1 час - 1.5 часа
менять воду каждые пол часа.
Для еды вымачивать 4 часа, также смена воды каждые пол часа.
После вымачивания сливаем воду. Приступаем к самой важной стадии, это специи.
Влажное мясо обваливаем в приправе:
Красный перец 1 ч.л.
Паприка 3 ч.л.
Сушеный чеснок (обязательно сушеный) 2 ч.л.
кориандр - 1 ч.л. для эксперимента
Обвалакиваем это мясо в специях, подвешиваем на крючки из канцелярских скрепок
на два - три дня в хорошо проветриваемое место.