Стейк это кусок говядины, который предназначен для жарки.
https://www.youtube.com/watch?v=ZUL26gBrp7s
Держим при комнатной температуре 2 часа, промокаем салфеткой лишнюю влагу.
Кусок мяса немного солим.
Солим сразу, не оставляем на час, чтобы не выходила вода, сразу!
Сразу начинаем жарить.
Добавляем на стейк чуть чуть масла на сам кусок, на сковороду ни в коем случае ничего лить не нужно.
Обваливаем на доске кусок в масле, переворачивем его.
Маслом усиливаем влажную среду.
На раскаленную сковороду, можно алюминиевую с толстым дном и переворачиваем 4 раза за 2 минуты.
Стейк заполучил корочку.
Теперь оправляем стейк на протвень и в духовку 160 градусов на 4 минуты, нужно следить, чтобы не отходила влага.
Если начала отходить влага, то нужно доставать.
В середине куска доложно быть 53?, с краю может быть больше - 58-60?.
Во время того, как кусок мяса отдыхает после прожарки, вот здесь его нужно поперчить.
Мясо нагреет черный перец и он заиграет своим ароматом.
Через 3 минуты пора резать стейк.
Мясо должно быть выдержанное, простое мясо с рынка не годится.