Грудинку ополоснуть под водой, обсушить с двух сторон. Взвесить.
Собираем специи на 1 кг мяса:
- 2% соли (20 гр)
- 1% нитритной соли (10гр)
- 1% сахара (10 гр)
- одна столовая ложка молотого черного перца 3-4 зубчика чеснока
остальные можно добавлять или нет
1 - 2 лавровых листа, покрошить
0,5 чайной ложки мускатного ореха
0,5 чайной ложки чабреца
1 веточку размарина
Специи все смешать, натереть мясо со всех сторон и по бокам.
Завернуть в полиэтиленовый пакет, выпустив предварительно воздух.
Убрать в холодильник на 8 суток.
Ежедневно доставать массировать и менять положение вверх-низ.
На восьмые сутки достать из пакета и смыть тщательно все специи.
Обсушить с двух сторон, с помощью бумажных полотенцев.
Выложить на решетку в духовку и готовить при температуре 100 градусов минимум 3 часа.
По окончании охладить при комнатной температуре и убрать минимум на сутки в холодильник.
