Его основу составляют бульон, овощи и бобовые. Главное, чтобы было как можно больше овощей. Суп раскрывается только на следующий день, должен настояться и насытиться. Очень важно в Минестроне это нарезка. Все овощи нарезаются мелкими кубиками, как на оливье.
Итак, нам понадобятся:
- Вода – 700 мл;
- Корень сельдерея - 50 гр, его много не нужно.
- Стебель сельдерея - 50 гр, очищаем от кожицы овощечисткой "экономкой"
- Морковь - 50 гр (одна не крупная)
- Лук репчатый 30 гр (половинка)
- Чеснок - 20 гр, один крупный зубчик рубим ножом
- Картофель - 250 гр (две штуки)
- Перец болкарский - 90 гр, 1 шт
- Лук порей - кусочек сантиметров 8-10
- Цукини - 65 гр, треть от целого, сердцевину можно удалить.
- Фасоль консервированная - 200 гр
- Томаты в с/с - 350 гр.
- Соль, черный перец, чили перец - по вкусу
Приступаем: Складываем нарезанные твердые овощи в кастрюлю с толстым дном, добавляем оливковое масло и поджариваем.
- Когда овощи станут мягкими, начинаем подливать воду.
- Цукини добавляем к супу спустя некоторое время варки всех твердых овощей, в самом конце, варится он всего 2-3 минуты.
- Вместе с цукини добавляем черенковый сельдерей, также нарезанный кубиками и очищенный от волокнистой внешней кожицы.
- Можно добавить пасту в виде звездочек, шариков, рис арборио...
- В самом конце добавляем консервированную фасоль и томаты.
- Немного покипятим, чтобы пектин содержащийся в овощах свяжет суповую массу.
- Когда мы снимем кастрюлю с плиты, овощи дадут еще больше пектина и суп будет еще более бульонистым.
Теперь добавим первоисточник: